В хранителни системи на маслена или мазнина червен пипер ще даде оранжево-червен до червено-оранжев цвят, точният оттенък на олеорезината зависи от условията на отглеждане и прибиране на реколтата, условията на държане/почистване, метода на извличане и качеството на използваното масло за разреждане и/или стандартизиране.

Паприка олеорезин се използва широко за колбаси, ако се иска червен пипер цвят.Маслената смола не е цвят сама по себе си, но основната причина за въвеждането е оцветяващият ефект върху колбасите.Предлагат се няколко вида или качества олеорезини от червен пипер и концентрациите варират от 20 000 до 160 000 цветни единици (CU).Като цяло, колкото по-добро е качеството на олеорезината, толкова по-дълго се запазва цветът в месните продукти.Цветът, получен от олеорезин от червен пипер в продукти като пресни колбаси, не е стабилен и с течение на времето, особено в комбинация с високи температури на съхранение на продукта, цветът започва да избледнява, докато не изчезне напълно.

Излишните количества червен пипер, добавени към варена наденица, водят до леко докосване на жълто в сварения продукт.Често срещан проблем за премиксите за колбаси, съдържащи червен пипер, които се продават в тропически и субтропични страни, където премиксът за колбаси доста често се съхранява в склад при горещи условия в продължение на няколко месеца, избледняването на цвета на червен пипер може да се види в рамките на относително кратко време в рамките на премикса.Избледняването на цвета на червен пипер в премикса за колбаси, в зависимост от температурата на съхранение, може да настъпи в рамките на 1-2 месеца, но може да бъде забавено чрез добавяне на, например, екстракт от розмарин към олеорезина от червен пипер в нива около 0,05%.Привлекателен и истински червен пипер цвят може да се получи в продукти като пресни колбаси или бургер чрез добавяне на около 0,1–0,3 g 40 000 CU олеорезин на килограм продукт.